EXIGENŢELE UNIUNII EUROPENE ÎN DOMENIUL CALITĂŢII MIERII

Dr.ing.chim. Antonescu Carmen

INSTITUTUL DE CERCETARE – DEZVOLTARE PENTRU APICULTURĂ

– laboratorul Chimia şi tehnologia produselor apicole –

Calitatea unui produs (fie el aliment, supliment nutritiv, produs medicamentos sau de îngrijire cosmetică) precum şi controlul calităţii acestuia reprezintă cerinţele de bază ale ramurilor producţiei industriale respectiv comerţului.

Calitatea este:

● "MARCA" sau "AMPRENTA" aprodusului respectiv;

● semnul de garanţie al acestuia;

● condiţia esenţială pentru ca un produs să fie competitiv;

● cartea de vizită a apicultorului / procesatorului produsului respectiv.

Libertatea comerţului cu produse alimentare naturale de calitate, protecţia alimentaţiei şi sănătăţii publice precum şi asigurarea competitivităţii produselor alimentare se înscriu pe lista obiectivelor comisiilor internaţionale în domeniul alimentaţiei şi sănătăţii publice.

Acestea, alături de evoluţia noilor metode de analiză şi a echipamentelor de laborator de înaltă performanţă, au determinat Uniunea europeană şi nu numai (comisiile internaţionale de specialitate ale F.A.O. / O.M.S. – Codex Alimentarius) şi Uniunii Europene – Comisia U.E. pentru Alimentaţie) să impună noi condiţii de garanţie pentru produsele alimentare de origine animală, ceea ce presupune respectarea unor cerinţe foarte stricte de calitate.

"Industria" mierii (care intră în această categorie) se confruntă cu noi exigenţe şi aceasta datorită sensibilităţii ei la o serie de "factori de agresiune", şi anume:

● poluarea mediului ambiant,

● nerespectarea tehnologiilor corecte de creştere şi tratare a familiilor de albine,

● condiţiile de producţie,

● adaosurile de falsificare.

Nerespectarea parametrilor de calitate ai unui produs (indiferent de abatere şi oricât de mică ar fi aceasta) afectează calitatea sa determinând :

modificarea preţului (la achiziţie şi respectiv desfacere),

iar în unele cazuri (în funcţie de gravitatea situaţiei) respingerea lotului şi refuzul comercializării lui pe piaţa internă şi internaţională.

Controlul calităţii mierii (în general al produselor apicole) este reglementat la nivel:

a) internaţional de către comisia F.A.O. / O.M.S. – Codex Alimentarius Standard,

b) regional (european) de către Comisia Uniunii Europene pentru Alimentaţie – Directivele C.E.

c) naţional de către Ministerul Agriculturii, Ministerul Sănătăţii şi A.C.A. România prin: I.C.D.Apicultură, respectiv Complex Apicol – Standarde naţionale, Standarde de Firmă, Legi, Ordine ale ministerelor de resort.

Normativele de calitate ale mierii se referă la:

v natura, originea şi compoziţia mierii;

v reguli privind igiena mierii (sub forma Regulilor de Bună Practică) ;

v parametrii de calitate;

v controlul oficial al calităţii mierii;

v ambalarea şi materialele cu care vine în contact mierea;

v etichetarea ambalajelor;

v depozitarea mierii;

v contaminanţii mierii:

– Limitele maxime admise pentru metale grele (plumb, cadmiu, zinc, fier, mercur);

– Limitele maxime admise pentru pesticide;

– Limitele maxime admise pentru substanţele medicamentoase de uz veterinar (în particular antibioticele) în miere;

– metode generale pentru analiza contaminaţilor.

Nu întotdeauna exigenţele celor trei niveluri de reglementări (internaţional, regional – Europa, naţional) sunt întotdeauna compatibile între ele dar, normele naţionale nu pot fi însă în contradicţie mai ales cu cele europene.

În tabelul 1: prezentarea comparativă a celor mai importanţi parametri de calitate (caracteristici fizico–chimice) prevăzuţi de nromativele europene şi internaţionale precum şi valorile impuse de către acestea.

Tabelul 1

PARAMETRII DE CALITATE PENTRU MIERE (caracteristici fizico–chimice)

Parametrul	EU Standard (European Honey Directive of the European Honey Commission)	International Standard (Codex Alimentarius Standard of F.A.O. / O.M.S Commission)
Conţinutul de apă, % (g/g), maxim	21 g /100 g	21 g /100 g
Zahăr direct reducător, exprimat în zahăr invertit, (%, g/g), minim Miere de flori Miere de mană	65 g / 100 g 60 g / 100 g	65 g / 100 g 45 g / 100 g
Zahăr uşor hidrolizabil, exprimat în zaharoză, (%, g/g), maxim General Miere de mană Miere de salcâm, lavandă, lucernă, portocal, rozmarin şi dulcişor	5g/100g 10g/100g 10g/100g	5g/100g 15g/100 g 15g/100 g
Substanţe insolubile în apă, % (g/g), maxim	0,1g/100 g	0,1g/100 g
Conţinutul de elemente minerale – cenuşa, (%, g/g), maxim General Miere de mană	0,6 g/100g 1g/100 g	0,6 g/100g 1,2 g/100g
Conţinut de HMF, mg/kg, maxim	10 mg/Kg / (40)	10 mg/Kg / (40)
Indicele de culoare, mm pe scara Pfund Miere de salcâm, maxim Miere de mană, minim	12 65	12 65

Este importantă cunoaşterea acestor parametri de calitate dar şi a cauzelor care determină modificarea valorilor lor şi care conduc la nerespectarea unor clauze contractuale – datorită deprecierii calităţii acestui produs apicol.

Tabelul 2

Cauzele şi efectele negative posibile pe care le pot produce asupra calităţii mierii

Cauza	Efecte negative posibile asupra calităţii mierii
Extracţia mierii din faguri necăpăciţi sau incomplet căpăciţi	Conţinut mare de apă în miere (peste 20%) Alterarea fermentativă a mierii Modificarea caracteristicilor organoleptice (culoare, gust, miros) şi caracteristicilor fizico–chimice (apariţia unor compuşi nespecifici compoziţiei naturale a mierii)
Extracţia mierii din faguri în condiţii de umiditate atmosferică excesivă (timp ploios sau după ploaie)
Depozitarea mierii în recipiente defectuos închise, sau în spaţii de depozitare umede şi neaerate
Depozitarea mierii în recipiente defectuos închise, sau în spaţii de depozitare umede şi neaerate, nerespectarea condiţiilor igienice din timpul extracţiei, condiţionării şi ambalării mierii
Falsificarea mierii prin adăugare de apă, ceaiuri, arome sau/şi siropuri concentrate de fructe
Depozitarea mierii în ambalaje improprii, murdare sau în care s–au păstrat alte substanţe	Modificare caracteristici organoleptice (culoare, gust, miros) şi caracteristici fizico–chimice (apariţia unor compuşi nespecifici compoziţiei naturale a mierii)
Depozitarea recipienţilor cu miere în bătaia soarelui, în apropierea surselor de căldură – pe timp îndelungat	Modificare caracteristici organoleptice (culoare, gust, miros) şi fizico –chimice (conţinut mare de HMF, conţinut mic de enzime, concentraţiile de fructoză şi glucoză)
Nerespectarea parametrilor optimi de lichefiere a mierii
Extracţia mierii din faguri necăpăciţi	Modificare concentraţie de fructoză, glucoză şi zaharoză
Falsificarea mierii cu sirop de zahăr invertit artificial, glucoză industrială, sirop de porumb industrial, arome de fructe, ceaiuri, siropuri concentrate de fructe
Nerespectarea parametrilor optimi de lichefiere a mierii
Folosirea de faguri vechi în timpul culesului	Închiderea culorii mierii
Depozitarea mierii ce conţine impurităţi (cadavre albine) în cantitate mare
Folosirea de materiale improprii pentru afumarea famiilor de albine (în timpul lucrului în stup)	Modificarea caracteristicilor organoleptice (miros, culoare) şi fizico–chimice (compuşi noi)

Tabelul 3

PARAMETRII DE CALITATE PENTRU MIERE – contaminanţii mierii

Parametrul analizat		EU Standard (European Honey Directive of the European Honey Commission)	International Standard (Codex Alimentarius Standard of F.A.O. / O.M.S Commission)
Reziduuri de pesticide organoclorurate, mg/kg, maxim	α – HCH	0,01	0,01
	β – HCH	0,01	0,01
	Lindan	0,01	0,01
	DDT – total	0,05	0,05
	PCB	Absent / (0,20)	Absent / (0,20)
	alte pesticide (Aldrin, Dieldrin, Endrin, Hexaclorbenzol)	0,20	0,20
Reziduuri de pesticide organofosforice*, mg/kg, maxim		0,02	0,02
Contaminare radioactivă, Bq / kg, maxim		10	10
Reziduuri de metale grele
Plumb, mg/kg, maxim		0,20	0,20
Arsen, mg/kg, maxim		0,10	0,10
Cupru, mg/kg, maxim		0,50	0,50
Cadmiu, mg/kg, maxim		0,02 / (0,20)	0,02 / (0,20)
Zinc, mg/kg, maxim		1,00 / (3,00)	1,00 / (3,00)
Mercur, mg/kg, maxim		0,01	0,01
Fier, mg/kg, maxim		1,00	1,00

* Phosdrin, Phorate, Ronnel, Paration, MetilParation, Malation, Etion, Diclorvos, Oxiclordan, Aldicarb, Tetramethrin

Tabelul 3 – continuare

PARAMETRII DE CALITATE PENTRU MIERE – contaminanţii mierii

Parametrul analizat	EU Standard (European Honey Directive of the European Honey Commission)	International Standard (Codex Alimentarius Standard of F.A.O. / O.M.S Commission)
Alţi compuşi
Fenol, μg/kg, maxim	50	50
Etilendibromid, μg/kg, maxim	5	5
Coumaphos, μg/kg, maxim	50 / (100)	50 / (100)
Fluvalinat, μg/kg, maxim	10 / (50)	50 / (50)
Flumetrin, μg/kg, maxim	50	50
Clordimeform (CDF), μg/kg, maxim	Absent / (10)	Absent / (10)
Carbandazin, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Naftalină, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Amitraz, μg/kg, maxim	50 / (200)	50 / (200)
Cymiazol, μg/kg, maxim	50 / (100)	50 / (100)

Compuşi a căror concentraţie în miere este sever restricţionată şi controlată.

Tabelul 3 – continuare

PARAMETRII DE CALITATE PENTRU MIERE – contaminanţii mierii

Parametrul analizat	EU Standard (European Honey Directive of the European Honey Commission)	International Standard (Codex Alimentarius Standard of F.A.O. / O.M.S Commission)
Reziduuri de substanţe medicamentoase (antibiotice), μg/kg, maxim
Cloramfenicol, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Nitrofuran* (metaboliţi), μg/kg, maxim	Absent	Absent
Streptomicină, μg/kg, maxim	Absent / (20)	Absent / (20)
Tetraciclină, μg/kg, maxim	Absent / (10)	Absent / (10)
Sulfonamide, μg/kg, maxim	Absent / (10)	Absent / (10)
Eritromină, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Penicilină V, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Penicilină G, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Oxacilină, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Naffcilină*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Dicloxacilin*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Cloxacilin*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Ampicilină, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Amoxicilină, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Clindamycină*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Kitasamycină*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Spiramycină*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Ciprofloxacină*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Piperacilin*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Dapson*, μg/kg, maxim	Absent	Absent
Tylosin*, μg/kg, maxim	Absent	Absent

Şi în situaţia substanţelor cu potanţial nociv pentru miere este importantă cunoaşterea cauzelor care conduc la contaminarea mierii cu reziduurile unor astfel de substanţe.

Tabelul 4

Cauzele şi efectele negative posibile pe care le pot produce asupra calităţii mierii

Cauza	Efecte negative posibile asupra calităţii mierii
Amplasarea stupilor în apropierea zonelor urbane, cu trafic auto intens, sau zone industrializate	Contaminarea mierii cu metale grele, prezente în concentraţii posibil dăunătoare sănătăţii ● din aer – circuit: plantă (nectar/mană/polen) → albine → produs finit: miere; ● din recipienţi (reacţii chimice componente material – acizii din miere).
Folosirea pe întreg circuitul mierii de obiecte sau recipiente confecţionate din materiale improprii (inacceptabile)
Amplasarea stupilor în apropierea culturilor agricole, plantaţiilor de pomi fructiferi şi/sau viţă de vie, pădurilor tratate cu pesticide	Contaminarea mierii cu pesticide ● din aer – circuit: plantă (nectar/mană/polen) → albine → produs finit:miere; ● din sol; ● din apa din apropierea stupinei.
Folosirea repelenţilor în timpul operaţiei de scoatere a fagurilor cu miere din stup
Folosirea substanţelor organice de sinteză de tipul: naftalinei, etilen bibromidului, para–diclorbenzolului pentru protecţia fagurilor pe durata depozitării acestora (împotriva moliei cerii)	Contaminarea mierii cu substanţe chimice de sinteză (din faguri în miere)
Folosirea antibioticelor în hrănirile de stimulare a dezvoltării albinelor	Contaminarea mierii cu reziduuri de substanţe medicamentoase de uz veterinar
Folosirea preventivă a substanţelor medicamentoase de uz veterinar pentru prevenirea unor boli ale albinelor
Folosirea de alte produse medicamentoase de uz veterinar decât cele autorizate a se folosi pentru combatera bolilor albinelor
Nerespectarea instrucţiunilor de folosire din pliantul produsului (perioada de administrare, doza, timpul de aşteptare)
Amplasarea stupilor în apropierea unor culturi agricole, plantaţii pomicole tratate cu produse pe bază de antibiotice, pentru combaterea unor boli ale acestora – cazul produselor pe bază de streptomicină folosite pentru combaterea „focului mălurii”, o devastatoare boală a pomilor fructiferi (mai ales în perioada de înflorire) provocată de Erwina amylovora)

CONCLUZII:

■ este foarte important să se cunoască parametrii de calitate ai mierii (reglementaţi la nivel naţional şi european);

■ este foarte important să se cunoască cauzele care conduc la modificarea valorilor normale ale respectivilor parametri şi efectele negative asupra calităţii mierii;

■ este foarte important să se respecte:

– metodele de creştere şi tratare a familiilor de albine;

– modul de amplasare a stupilor în zona meliferă;

– condiţiile de producţie.